DL Fine Food and Drinks

Chorizo ​​wordt gemaakt van mager vlees en vet van met eikels gevoed Iberisch varkensvlees. Vleesgehakt en gemengd met zout, paprika, oregano en andere toevoegingen. Ditmengsel wordt in natuurlijke of kunstmatige omhulsels gestopt. Hetproductieproces omvat het curen en rijpen. Chorizo ​​wordt gekenmerkt door de rodekleur en door de geur en smaak.

Franse ham met een eigen 'appelation controlle'. De smaak ligt een beetje tussen die van serrano- en parmaham in. Wat is er zo bijzonder aan Bayonne-ham? Het gaat voornamelijk om de kwaliteit van het vlees. Een echte Bayonne-ham moet gemaakt zijn van varkens die in een van de drie departementen in het uiterste zuidwesten van het land opgroeien: in de Pyreneeën Atlantiques, de Hautes Pyreneeën of in de Gers. De dieren worden met graan gevoederd. De 'jambon de Bayonne' staat bekend als de beste die in Frankrijk gemaakt wordt.

Met zijn bijzonder intense rode kleur krijgt het na veroudering in speciale goed geventileerde ruimtes een onmiskenbare, aangename en complexe smaak en aroma. De weinige vette delen zorgen voor smaak en zachtheid. Probeer het eens in een broodje met rucola en half gerijpte kaas, als tussendoortje voor echte fijnproevers!

Volgens oude traditie geproduceerd in Léon (regio Madrid) IGP houdt in dat de cecina volgens allerlei regels gemaakt wordt, maar dat het vlees daar niet vandaan hoeft te komen. De enige ingredienten die bij de productie worden hgebruikt, zijn rundvlees en zout. Het productieproces bestaat uit zed duidelijke fases die in chronologische volgorde zijn; snijden, zouten, wassen, bezinken, roken en drogen of uitharden. Babilla (Kniegewricht): een sappig stuk met een ovale vorm met een klein botje aan de bovenkant.

Gerookt en gedroogd rundvlees van de achterpoot, volgens oude traditie geproduceerd in León (regio Madrid) IGP houdt in dat de cecina volgens allerlei regels gemaakt wordt, maar dat het vlees daar niet vandaan hoeft te komen. Gemaakt met het contrastuk, verkregen uit de achterpoot, zout en een vleugje rook. Het gezouten vlees verblijft een lange tijd in een droogruimte om de marmeren textuur en de zachte unieke smaak van de runderham te bereiken. Rijping is 12 tot 18 maanden en wordt gerookt met een vleugje eiken brandhout.

Als iets de smaak van Spanje oproept, dan is het wel chorizo. Een typisch Spaanse licht pittige worst die er in allerlei kwaliteiten is. Wij vonden die van Embutidos Alejandro die speciaal bedoeld is voor bereiding op de BBQ of op de plancha. Voor warme bereiding inderdaad dus. Naar ons idee de allerlekkerste en misschien ook wel een van onze ‘guilty pleasures’! Eenmaal geproefd kun je er namelijk moeilijk van afblijven. Lekker met brood als tegenhanger bij iets gezonds als een grote bak met sla bijvoorbeeld. Het fijne vleesmengsel waarmee de worst gevuld is en de goede dosering van het pittige voor chorizo zo kenmerkende rood-oranjekleurende pimentón (gerookte paprika), zorgen samen voor een ongekend prettige smaaksensatie. Probeer het en je bent verkocht!

Spaanse milde worst met paprika poeder.Afkomstig van het iberische varken. Deze worst komt uit Salamanca. Zeer fijn. Nootachtige smaak. Top product.

Gemaakt volgens een traditioneel recept uit de Rioja, met vlees van de bout, pimenton dulce de la Vera DOP, knoflook en zeezout, verder geen toevoegingen!! Ze worden een maand gerijpt. Mooie subtiele smaak. type pamplona is een hele fijne chorizo.

Coppa di Parma IGP van de Fratelli Siri, uit Langhirano, de hoofdstad van de parmaham.Het bedrijf maakt sinds 1974 Coppa van 100% Italiaans gelelecteerd varkensvlees zonderallergenen, gluten en GGo’s.Echt een Coppa di Parma zoals hij smaken moet.

Uit de ham wordt het aller malste gedeelte uit de bovenbil gesneden. Eerst wordt er langdurig gezouten en vervolgens gemarineerd met Fortana wijn en knoflook. De ham wordt in een varkensblaas te drogen gehangen in het speciale microklimaat van Zibello wat alleen langs de rivier Po voorkomt. De mist afkomstig van de rivier vult de kelders waar de hammen te drogen worden gehangen. Op de vloeren van de kelders worden de restanten van de wijnpers uitgestrooid (schilletjes en pitjes). De mist in combinatie met de schilletjes en pitjes wekt een 'edele' schimmelcultuur op. Deze schimmel vormt zich aan de buitenkant van de blaas en wordt vervolgens weer afgeborsteld. De schimmelcultuur bouwt zich weer op en wordt weer afgeborsteld. Hierdoor ontwikkeld zich een diepe complexe smaak. De rijping kan oplopen tot wel 30 maanden. Alleen de gecertificeerde hammen (D.O.P.) garanderen rijping in de varkensblaas en in het microklimaat van Zibello (Emilia-Romagna). Er is inmiddels ook een zeer kleine productie van het zwarte varken ( Nera Parmigiana) waarvan ook Culatello gemaakt wordt. Dit is een authentiek Italiaans ras en dus anders dan het beroemde Iberico varken. De smaak van het zwarte varken is nog dieper en complexer.

Gran reserva-ham afkomstig van het varken dat een kruising is tussen een duroc, een landvarken en een white large. Mooi doorregen vlees met een zoete smaak. De ham heeft meer dan 24 maanden gerijpt in een natuurlijke omgeving.

Klassieke 'zomersalami' die geproduceerd wordt in de winter, liets fijner van structuur dan de Cresponetto. De kleine heben genoeg aan 90 dagen rijping, de grotere wel 5 maanden. Toevoegingen zijn Fortana wijn, knoflook, zeezout en zwarte peper

20 tot 24 maanden gerijpt, geheel zonder been. Het Duroc-ras, neef van het Iberische varken, is een vleesras dat bekend staat om zijn vetkwaliteit. Varkens zijn bruinzwart en harig met flaporen. De varkens worden op stro grootgebracht in onze varkensstal in Ainhice Mongelos (naast St Jean Pied de Port) en hebben het hele jaar door toegang tot de buitenlucht. Ze worden gevoed met edele granen uit de regio (maïs, tarwe, gerst, sorghum) om lekker vlees te krijgen.

Omhuld met zout en peper en bijzonder lang gerijpt tot het zijn typische donkere, compacte buitenste korst vormt, terwijl het van binnen zacht blijft met een zeer intense smaak. Guanciale is een essentiële aanvulling op veel Toscaanse gerechten en het hoofdingrediënt van ‘Pasta alla Carbonara’

Een juweel van de weide!  Jamon de Bellota Iberico 75% raza iberica 48 maanden gerijpt.   

Jamon van het Iberische varken Gevoerd met natuurlijk voer. Rijpingstijd van 36 tot 42 maanden.

Spaanse gedroogde en gezouten ham zonder been. Deze ham is zeer mals en vol van smaak, met een rijping van 14 maanden.

Gedroogde varkenshaas van het Iberico-varken, minstens zes maanden gerijpt en gemarineerd in knoflook, paprika, suiker en zeezout. Eenmaal gesneden in plakjes zie je de kenmerkende fijne vetmarmering, kenmerkend voor een varken dat in de vrije natuur is opgevoed. Een van onze favorieten!

Deze milde worst wordt gemaakt van grof gemalen afsnijdsels alleen van de mooie delen van het Iberico-varken. Pimenton ( aromatisch poeder van gerookte paprika) zorgt voor de kenmerkende smaak en de oranje kleur van de worst die verder gearomatiseerd is met knoflook en suiker. Deze worst wordt gemaakt bij Joselito in Guijuelo (Salamanca) en heeft minimaal een half jaar gerijpt.

Charcuterie

Productgroepen

Bekijk alles

Spanje

Italie

Frankrijk

Producten

ACORN-FED IBERIAN CHORIZO - Arturo RL -

Bayonne ham IGP 13mnd kilo

CAPOCOLLO MACELLERIA FALORNI

CECINA DE ANGUS CRUZADO CON WAGYU CASALBA +/-5 KILO

Cecina de Leon IGP Babilla Ferju

Cecina de Leon IGP Contra Casalba

Chorizo Alejandro BBQ (bakchorizo) doos 8 stuks

CHORIZO IBERICO DE BELLOTA LA BARRICA

Chorizo Troncal Entero Alejandro (type Pamplona)

COPPA STAGIONATA PARMA IGP +/- 2 KG

Culatello di Zibello kilo

Fiocco di Culatello kilo

Fuet Iberico belotta casallba

Gesneden jamon Seralba Casalba

Gran Gentile Spigaroli

HALVE DON'IBANE HAM (DUROC) IGP 20MND KILO +/-2,5 KILO

Il Guanciale

JAMON DE BELLOTA IBERICO 50% 48MD CASALBA Z

JAMON DE CEBO IBERICO CASALBA M/B

JAMON IBERICO CEBO BLOCK +/- 2kg

Jamon Serrano Casalba (Seralba)

Jamon Serrano Reserva Z/B La Barica kilo

Joselito Caña Lomo Iberico

JOSELITO CHORIZO GESNEDEN 70G 70 GRAM

Joselito Chorizo Iberico

Ontdek alles van DL Fine Food and Drinks

Service & Contact