DL Fine Food and Drinks

Achiote pasta, ook bekend als Anatto of Bixa Orellana. Een pasta op basis van het ‘Achiote’-zaad welke reeds werd gebruikt door de pre-colombiaanse beschavingen. Oorsprong: Zuid Amerika. Achiote wordt gebruikt als marinade of als kleurmiddel om gerechten een oranje-rode kleur te geven.

Aleppo (of Halaby) is een van de meest populaire chilipepers van het Midden-Oosten en is vernoemd naar de gelijknamige stad Aleppo in Syrië. Deze chilipeper wordt in het Midden-Oosten, en ook in de Mediterrane keuken, veelal in gedroogde vorm gebruikt om gerechten mee te kruiden. De mild-hete peper doet een beetje denken aan de Ancho chilipeper en heeft een zoetige, rozijnachtige smaak. Het poeder is een uitstekende vervanging voor bijvoorbeeld paprikapoeder

De gedroogde chile de Arbol is een mild pittige peper, vergelijkbaar met een kleine cayennepeper. Het is een peper met een korte maar krachtige hitte en heeft daarnaast een nootachtige, bijna rokerige smaak, met een lichte grassige ondertoon. Door zijn sterke pittige smaak geeft hij direct veel smaak aan een gerecht. De Arbol-pepers zijn slank en gebogen van vorm, waardoor ze in Mexico ook wel Pico de Pájaro (vogelsnavel) of Cola de Rata (rattenstaart) worden genoemd.'De Arbol' betekent 'boomachtig' in het Spaans, omdat de plant waarop de peper groeit lijkt op een kleine boom. Deze medium-hete peper is een veelgebruikt ingrediënt in de Mexicaanse keuken en is heerlijk om salsa’s, sauzen en wokgerechten op smaak te brengen.

De gedroogde Ancho is een mild pittige peper met zwartbruine kleur en fruitige, rokerige smaak. De Ancho is de gedroogde en rijpe variant van de Poblano en is een veel gebruikte peper in de Mexicaanse keuken. De Ancho peper is een belangrijk ingrediënt in vele chilipoeders, salsa’s en sauzen. Zo is het ook een essentieel ingrediënt in vele Mexicaanse Moles

Gedroogde Cascabel-chilipepers zijn ronde pepers met een medium-hete smaak. Ze staan ook bekend als Little Bell of Rattle Chili. De namen 'bell' en 'rattle' verwijzen naar het rammelende geluid van de losse zaadjes wanneer je de gedroogde Cascabel-chili schudt. Deze pepers hebben een "houtachtige" en rokerige smaak, waardoor ze goed passen bij tomaten of tomatillo’s in stoofgerechten, enchilada’s, fajita’s, salsa’s en sauzen. De Cascabel lijkt sterk op de Catarina-peper, niet alleen qua uiterlijk, maar ook wat betreft pittigheid en smaak.

De gedroogde Guajillo-peper heeft een uitgesproken fruitige smaak, met tonen van bessen en groene thee. In vergelijking met andere gedroogde pepers is de Guajillo mild qua pittigheid, waardoor hij veel gebruikt wordt als smaakmaker in diverse gerechten. Zo is de Guajillo een belangrijk ingrediënt in barbecuesauzen, chorizo en mole.In de Mexicaanse keuken vormt de Guajillo, samen met de Pasilla en Ancho, de "heilige drie-eenheid" van gedroogde pepers. Alle drie worden ze gebruikt in traditionele mole-sauzen en spelen ze een belangrijke rol in de smaak van vele sauzen, salsa’s en soepen

De Chipotle Morita-chilipeper is, net als de chipotle, een gedroogde en gerookte rode Jalapeño. Het grootste verschil is dat de Morita korter wordt gerookt, waardoor de smaak zachter blijft en de fruitige tonen behouden blijven. Deze pepers zijn zeer rijk van smaak en worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Een Jalapeño begint groen aan de plant, maar kleurt rood als hij lang genoeg blijft hangen. Morita-pepers worden geoogst wanneer ze rijp en dieprood zijn. Vervolgens worden de rode Jalapeños gedroogd en licht gerookt, wat zorgt voor hun milde pittigheid met een fruitige, rokerige ondertoon.

De gedroogde Mulato is een mild pittige peper met een zwartbruine kleur en een rokerige smaak. De Mulato is de gedroogde en volledig gerijpte variant van de Poblano-peper en wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Het is een belangrijk ingrediënt in Mexicaanse moles, salsa’s, chilipoeders en sauzen.De Mulato en Ancho zijn beide gedroogde varianten van de Poblano-peper. Het verschil tussen de twee ligt in het oogstmoment: Ancho-pepers worden geoogst als ze rijp en rood zijn, terwijl Mulato-pepers nog langer aan de plant blijven rijpen tot ze donkerrood zijn en bijna vanzelf van de plant vallen. De gedroogde Ancho is iets fruitiger van smaak, terwijl de gedroogde Mulato een rijpere en rokerige smaak heeft; beide pepers zijn mild pittig.

De gedroogde Pasilla pepers heeft een mild pittige, sterke en verfijnde smaak.'Pasilla' is Spaans voor 'rozijntje', dit omdat het een donker bruine, gerimpelde peper is met een rozijnachtig aroma. De chilipeper heeft een rijke rokerige, aardartige smaak met een vleugje cacao.

De gedroogde Habanera is een zeer scherpe peper. De Habanero heeft een tropische, fruitige maar ook zeer pittige smaak daardoor is dit een peper die in veel gerechten verwerkt kan worden. De Habanero, in Nederland ook wel bekend als de Adjuma, is een zeer scherpe chilipeper.

De Aji Mirasol is de gedroogde versie van de Aji Amarillo. "Mirasol" betekent "kijkend naar de zon" in het Spaans, mogelijk omdat de peper naar de zon groeit of vanwege zijn oranje/gele kleur. De Aji Amarillo is een Zuid-Amerikaanse chilipeper die vooral populair is in Peru en Bolivia. In de Peruaanse keuken maakt de Aji Amarillo deel uit van de "heilige drie-eenheid" in het koken, samen met rode ui en knoflook. De Aji Mirasol is middelmatig pittig en staat bekend om zijn heerlijke fruitige aroma’s, die doen denken aan perzik. Dit maakt de peper perfect voor gerechten zoals ceviche, salsa verde of sauzen.

De gedroogde chile Serrano is een mild pittige Mexicaanse peper. Verse, groene Serrano-pepers zijn knapperig en scherp van smaak, maar zodra ze rijpen en drogen, verandert de smaak. De peper krijgt dan een zoete, fruitige en rokerige smaak. Dit komt doordat de peper langer aan de plant blijft hangen en daarna wordt gedroogd. De naam Serrano is afgeleid van "sierra," wat berg betekent in het Spaans, omdat de peper oorspronkelijk uit de bergen in Noord-Mexico komt. Gedroogde Serrano-pepers worden veel gebruikt voor het maken van sauzen en marinades, maar kunnen eigenlijk aan elk gerecht worden toegevoegd als smaakmaker.

Een Chipotle is een gedroogde en gerookte rode Jalapeño peper. Ze staan bekend om hun pittige, zoete en rokerige geur én smaak. Doordat de Jalapeños volledig gerijpt zijn hebben ze extra veel smaak en zijn ze zoeter dan de verse groene Jalapeño

Kruiden met opvallende gerookte BBQ smaak. Paprika, ui, suiker, zwarte peper, nootmuskaat, zout, selderij, oregano

Specerijen

AJI AMARILLO PASTA 212 GR

ALEPPO PEPPER BUS 500 GRAM

Amchoorpoeder 350g

Bask'Ona-Ketchupade douce 300g

Billington's dark Muscovado 500g

Cassia stokken 0,5 kg

Ceylon pijpkaneel Alba 15cm

Ceylon pijpkaneel Alba 5 cm bus

Ceylon pijpkaneel Alba 60cm

Colombo kerrie 400g Bus

Dashi Kombu (akaya)

DRIED ARBOL CHILI, 250GR 250 GRAM

DRIED CHILI ANCHO DRIED 250 GRAM 250 GRAM

DRIED CHILI CASCABEL, 250GR 250 GRAM

DRIED CHILI GUAJILLO 250GRAM 250 GRAM

DRIED CHILI MORITA, 250 GRAM

DRIED CHILI MULATO 250GRAM 250 GRAM

DRIED CHILI PASILLA, 250 GRAM

DRIED HABANERO CHILI, 250GR 250 GRAM

DRIED MAKAUY PEPPER 100 GRAM TAIWAN STUK

DRIED MIRASOL / AMARILLO CHILI, 250GR

DRIED SERRANO CHILI, 250GR 250 GRAM

DRIED SMOKED CHIPOTLE 250 GRAM

Epices pour BBQ 500g

Fenegriek korrels eco 500g

Service & Contact