DL Fine Food and Drinks

‘El mejor jamon del mundo’, zo noemde fenomeen Ferran Adrià deze ham van de achterpoot van het met eikeltjes gevoede Iberico-varken dat gezouten en onder ideale omstandigheden gerijpt wordt door Joselito. Het geheel van de kwaliteit van de varkens, hun voeding, het feit dat ze vrij buiten rondlopen, het intramusculaire vet en de manier waarop het vlees uiteindelijk gerijpt wordt, zorgt voor de ultieme kwaliteit die Joselito wereldberoemd maakte.

Gedroogde varkenshaas van het Iberico-varken, minstens zes maanden gerijpt en gemarineerd in knoflook, paprika, suiker en zeezout. Eenmaal gesneden in plakjes zie je de kenmerkende fijne vetmarmering, kenmerkend voor een varken dat in de vrije natuur is opgevoed. Een van onze favorieten!

Gerookt en gedroogd rundvlees van de achterpoot, volgens oude traditie geproduceerd in León (regio Madrid) IGP houdt in dat de cecina volgens allerlei regels gemaakt wordt, maar dat het vlees daar niet vandaan hoeft te komen. Gemaakt met het contrastuk, verkregen uit de achterpoot, zout en een vleugje rook. Het gezouten vlees verblijft een lange tijd in een droogruimte om de marmeren textuur en de zachte unieke smaak van de runderham te bereiken. Rijping is 12 tot 18 maanden en wordt gerookt met een vleugje eiken brandhout.

Deze milde worst wordt gemaakt van grof gemalen afsnijdsels alleen van de mooie delen van het Iberico-varken. Pimenton ( aromatisch poeder van gerookte paprika) zorgt voor de kenmerkende smaak en de oranje kleur van de worst die verder gearomatiseerd is met knoflook en suiker. Deze worst wordt gemaakt bij Joselito in Guijuelo (Salamanca) en heeft minimaal een half jaar gerijpt.

Gemaakt volgens een traditioneel recept uit de Rioja, met vlees van de bout, pimenton dulce de la Vera DOP, knoflook en zeezout, verder geen toevoegingen!! Ze worden een maand gerijpt. Mooie subtiele smaak. type pamplona is een hele fijne chorizo.

Gran reserva-ham afkomstig van het varken dat een kruising is tussen een duroc, een landvarken en een white large. Mooi doorregen vlees met een zoete smaak. De ham heeft meer dan 24 maanden gerijpt in een natuurlijke omgeving.

Een juweel van de weide!  Jamon de Bellota Iberico 75% raza iberica 48 maanden gerijpt.   

Jamon van het Iberische varken Gevoerd met natuurlijk voer. Rijpingstijd van 36 tot 42 maanden.

Chorizo ​​wordt gemaakt van mager vlees en vet van met eikels gevoed Iberisch varkensvlees. Vleesgehakt en gemengd met zout, paprika, oregano en andere toevoegingen. Ditmengsel wordt in natuurlijke of kunstmatige omhulsels gestopt. Hetproductieproces omvat het curen en rijpen. Chorizo ​​wordt gekenmerkt door de rodekleur en door de geur en smaak.

20 tot 24 maanden gerijpt, geheel zonder been. Het Duroc-ras, neef van het Iberische varken, is een vleesras dat bekend staat om zijn vetkwaliteit. Varkens zijn bruinzwart en harig met flaporen. De varkens worden op stro grootgebracht in onze varkensstal in Ainhice Mongelos (naast St Jean Pied de Port) en hebben het hele jaar door toegang tot de buitenlucht. Ze worden gevoed met edele granen uit de regio (maïs, tarwe, gerst, sorghum) om lekker vlees te krijgen.

Volgens oude traditie geproduceerd in Léon (regio Madrid) IGP houdt in dat de cecina volgens allerlei regels gemaakt wordt, maar dat het vlees daar niet vandaan hoeft te komen. De enige ingredienten die bij de productie worden hgebruikt, zijn rundvlees en zout. Het productieproces bestaat uit zed duidelijke fases die in chronologische volgorde zijn; snijden, zouten, wassen, bezinken, roken en drogen of uitharden. Babilla (Kniegewricht): een sappig stuk met een ovale vorm met een klein botje aan de bovenkant.

Als iets de smaak van Spanje oproept, dan is het wel chorizo. Een typisch Spaanse licht pittige worst die er in allerlei kwaliteiten is. Wij vonden die van Embutidos Alejandro die speciaal bedoeld is voor bereiding op de BBQ of op de plancha. Voor warme bereiding inderdaad dus. Naar ons idee de allerlekkerste en misschien ook wel een van onze ‘guilty pleasures’! Eenmaal geproefd kun je er namelijk moeilijk van afblijven. Lekker met brood als tegenhanger bij iets gezonds als een grote bak met sla bijvoorbeeld. Het fijne vleesmengsel waarmee de worst gevuld is en de goede dosering van het pittige voor chorizo zo kenmerkende rood-oranjekleurende pimentón (gerookte paprika), zorgen samen voor een ongekend prettige smaaksensatie. Probeer het en je bent verkocht!

Paleta Ibérica is ‘ham’ van de voorpoot van het varken, maar formeel hoort ham, jamón, alleen bij de achterpoot. Paleta is echter op precies dezelfde wijze verkregen als de jamón van Joselito. Omdat de voorpoot qua omvang wat kleiner is, heeft dit deel niet drie maar twee jaar gerijpt. Bij Joselito hebben ze geoordeeld dat dit precies de goede tijd is om die mooie diepe onvergetelijke hartige lichtzoete smaak te bewerkstelligen kenmerkend voor het Ibérico-varken dat in het laatste half jaar van zijn leven gevoed is met eikeltjes. Moeten we nog zeggen dat er geen conserveringsmiddelen of kleurstoffen voor dit product gebruikt zijn?

Spanje

Macilla Iberico kilo

Lomo Iberico de Bellota Espana kilo

Joselito Jamon Iberico Gran Reserva Z/B

Joselito Caña Lomo Iberico

Cecina de Leon IGP Contra Casalba

Morcon Iberico kilo

Joselito Chorizo Iberico

Joselito Salchichon Iberico

Chorizo Troncal Entero Alejandro (type Pamplona)

Fuet Iberico belotta casallba

Gesneden jamon Seralba Casalba

JAMON DE BELLOTA IBERICO 75% RAZA 36M CASALBA Z/B

JAMON DE CEBO IBERICO CASALBA M/B

JAMON IBERICO CEBO BLOCK +/- 2kg

JOSELITO CHORIZO GESNEDEN 70G 70 GRAM

ACORN-FED IBERIAN CHORIZO - Arturo RL -

HALVE DON'IBANE HAM (DUROC) IGP 20MND KILO +/-2,5 KILO

Joselito Jamon Iberico gesneden

Cecina de Leon IGP Babilla Ferju

Panceta Iberico de Bellota Casalba

Chorizo Alejandro BBQ (bakchorizo) doos 8 stuks

Paleta de cebo de campo Iberica raze Casalba

Jamon Serrano Casalba (Seralba)

PALETA DE BELLOTA IBERICA CASALBA Z/B +/-2,5 KILO

Joselito Paleta Iberico Gran Reserva Z/B

Service & Contact