DL Fine Food and Drinks

Deze brouwerij heeft alles ter beschikking wat men wensen kan om top sake te maken : bronwater, dat in de top 100 der waters staat, gerenommeerde rijst-terroirs,… de brouwerij ligt naast de Gion-rivier en dankt zijn naam aan de berg Tenzan. de 3 kura, (gebouwen waar de sake gist) zijn gebouwd tussen 1868 en 1889 en zijn officieel cultureel erfgoed van Japan, ze heten respectievelijk Meiji, Taisho en Showa. Het sake-avontuur begon in 1875 en zijn sindsdien en nog steeds zeer gerenommeerd omwille van hun niet gepasteurizeerde pure sake. Sakamai is yamadanishiki, seimaibuai n 45 %, alcohol is 15 % en de nihonshudo is +4

Teshibori-Yuzu is met de hand geperst yuzu (citrus) sap. We gebruiken yuzu die plaatselijk gekweekt wordt in Kozagawa-cho, dat vlakbij Nachikatsuura-cho ligt. (Er wordt vijf procent zout toegevoegd om het product te stabiliseren.) • Ingrediënten: yuzu (citrus), zout (vijf procent) • Bewaren: Bewaar in de koelkast. • Gebruik binnen een jaar na de productiedatum.

Witte houtskool – Binchotan – Charbon de bois Blanc Tijdens de Genroku periode (1688 – 1704) werd dit hoogwaardig houtskool voor de eerste keer vervaardigd door Bitchu-ya Chozaemon in Tanabe in de Wakayama prefectuur. Hij gebruikt enkel zeer oude ubame eikebomen, het bijzondere karakter van dit zeer hoogwaardig houtskool gegeerd door robata, yakitori en unagi-koks bestaat er in de eiken te stomen op zeer hoge temperaturen. Eens op de grill, rookt dit houtskool niet en geeft geen onaangename geuren af, bovendien is de hitte egaal verdeeld en is de combustibiliteit veel langer. Het heeft een specifieke metalige klank en wordt ook gebruikt om aan water toe te voegen waarin men rijst kookt, dit om de soms kalkige smaak weg te nemen.

Jabara sake is gemaakt met de zeldzame Jabara citrus vrucht,  welke exclusief in Kitayama dorp groeit. Een zeer bijzondere vrucht die volgens Japanse folklore, geluk schenkt.Deze kenmerkende sake wordt gemaakt van vers Jabara sap, fijngemalen Jabara schil, suikers (riet -en bietsuiker) en van speciaal gemaakte sake die precies bij de smaak van Jabara citrus past. Het wordt al vele jaren gemaakt in Japan in klein maar uniek brouwerij Yoshimuro Hideo Shoten maar het was nog nooit de grenzen van Japan overgegaan.Jabara sake heeft sterk bloemig citrusaroma en heeft mooie balans tussen zuur, bitter en lichtzoet.Er zijn veel manieren om Jabara sake te drinken. Puur met ijs, met bruisend water en als unieke ingrediënt voor vele cocktails. Heerlijk als aperitief, digestief en bij bijvoorbeeld desserts.

Deze groene Sansho-olie is gemaakt van onrijpeSansho bessen. Omdat deze Sansho is geoogst vóórrijpheid heeft het fruitig en fris aroma die op die vancitroen lijkt. Laat u verleiden door het jeugdigearoma van groene Sansho-olie die vele gerechten zalverrijken en complimenteren.

Deze Sansho-olie is een veelzijdige smaakmaker diezowel hartige als zoete gerechten kan verrijken.Rijpe(rode) Sansho bessen hebben iets meer bloemige,roosachtige aroma dan groene Sansho bessen enbeide soorten hebben een subtiele peperigetinteling die in de mond aanhoudt.

Mirin is een essentieel onderdeel van de typische Japanse smaak, van de typische Japanse touch van een gerecht. Het wordt sinds mensenheugnis vervaardigd, zoals sake, maar met een veel lager alcoholpercentage. Tijdens de Edo-periode was het de traditie om mirin te drinken op het Japanse nieuwjaarsfeest (Shogatsu). Toen werden er kruiden in de mirin gedaan als traditionele nieuwjaarsdrank (otoso). Mirin wordt in de keuken veel gebruikt als basis voor stoofgerechten en werkt wonderwel in een gelijke verhouding met sake en soyasaus. Het is een mooie smaakbrenger in fonds enz...

Sesamolie is een volledig plantaardige olie gemaakt van sesamzaadjes afkomstig van de sesamplant. Men is niet zeker wat de originele oorsprong van de plant is, men vermoedt zuid-India, maar het verhaal van Ali-Baba (Sesam, open U, naar analogie van de fruitkokon waarin de sesamzaadjes zitten aan de plant), zaait verwarring. Sesam heeft altijd symbool gestaan voor tekenen van rijkdom. Sesam olie wordt vooral gemaakt in Zuid-Indië en heel Zuid-oost Azië, en wordt er vooral gebruikt als smaakversterkende olie, dus niet als bak of braadolie. Er zijn in Japan verschillende methodes, de meest gebruikte is de koude persing en levert een bijna kleurloze olie op. Om nog meer smaak te geven worden er lichtjes gegrilde sesamzaadjes gebruikt. Sesamolie is rijk aan vitamine E, mineralen, polyongesatureerde vetzuren en werkt cholesterolverlagend. Gebruik deze zeer aromatische olie doordacht en U zal zien dat ze een zeer aangename toegevoegde waarde geeft aan Uw vinaigrettes, marinades, dips, enz...

Kumbu zeewier, gemarineerd, fijngehakt en bestrooid met een beetje zoethoutpoeder.

Kanro Ume is een traditioneel Japans zoete snackgemaakt van ume, een Japanse pruim. De umewordt ingelegd in water en suiker, waardoor het eenzoete en zure smaak krijgt. Kanro Ume is eenheerlijke snack die perfect is voor elke gelegenheid. De overgebleven siroop is geweldig te combinerenmet bruisend water.

Katsuobushi in hele stukken behoudt zijn smaken en blijft lang goed als het bewaard wordt uit de buurt van licht en vocht. Na elk gebruik raden wij u aan om het in plastiek folie in te pakken, dan vacuüm (voor professionals) of in een dicht afgesloten container en vervolgens in de koelkast te plaatsen. De katsuobushi in chips verliest heel snel zijn smaak en de aroma’s. De smaak wordt snel onaangenaam en verzuring treed heel snel op. De chips dienen daarom binnen 8/10 dagen na fabricage te worden gebruikt. Voor superieure conservering is de enige oplossing conditionering onder stikstof. Verpakking in grote hoeveelheden (in kg bijvoorbeeld) geeft geen goed resultaat. Er moet in gedachten worden gehouden dat enkel een versgeraspte katsuobushi al zijn aroma’s onthult.

akiniku betekent gegrild vlees. Ieder grill restaurant in Japan heeft zijn eigen dip saus, yakiniku no tare. Dit is een soort zoete, Japanse barbecue saus. Ingredienten zijn : Soja, mirin, ui, knoflook, appel, sansho peper, zwarte peper en rode peper. Perfect voor gegrild vlees, zeevruchten en groentes.

Het is een geconcentreerde dashi met duidelijke matcha accenten, alles in subtiliteit en evenwicht. Het flesje kan je tot 10 x verdunnen afhankelijk van je smaak of toepassing. Dit werkt fantastisch bijvoorbeeld als noodlesaus.

Kunsei wil zoveel zeggen als wind. Het allerbeste vat sojasaus wordt in een schuur gerookt door middel van zachtsmeulend kersenhout. Deze techniek is eeuwenoud maar wordt omwille van het tijdrovend aspect minder en minder toegepast. Deze Kunsei Shoyu is werkelijk een unieke sensationele sojasaus die een verrassende wending aan heel wat bereidingen kan geven.

Sudachi-Kombu-Ponzu is een uitstekende ponzu saus gemaakt van verse sudachi (citrus)sap en kombu-zeewierbouillon met een rijke smaak. • Ingrediënten: sudachi (citrus) sap, kombu-zeewier, hon mirin, amazake, honjozo shoyu (sojasaus, bevat soja en tarwe) 

Japanse Specialiteiten Swaffood

Hana Katsuobushi (Bonito flakes) 500g (Swaffood)

Niigata Hyakuman Choju No Yume

Yuzu juice 100% 300ml (Swaffood)

Kizami Wasabi 250g (Swaffood)

Binchotan 1kg (Swaffood)

JABARA SAKE 720 ML

GROENE SANSHO OLIE 97 GRAM

EMMERTARWE MISO 250 ML

RODE SANSHO OLIE 97 GRAM

Fukuraijun Sannen (3jr) Jukusei Honmirin 500ml (Swaffood)

Ichibanshibori Goma Abura 290ml (Swaffood)

WAKEAT SWEET KAPUCIJNER MISO 500 GRAM 500 GRAM

MATSUBADAKI 80 GRAM

KANRO UME PLUM 550 GRAM

TONBURI 70GRAM

HANDGEPERSTE YUZUSAP 700ML

YUZU SAP NO SALT 1,8 LITER

KATSUOBUSHI (BONITO) +/- 200 GR

Japanse Yakiniku saus

Kiwami Matcha Dashi 200ml. Nishio Meikuen

Kishibori Sojasaus (1e persing)

Kuro Murasaki Shoyu 720ml (Swaffood)

Shiroshibori Shoyu 720ml (White soy sauce)

Kunsei (smoked soy) 100ml

Sudashi konbu Ponzu 700ML

Service & Contact