DL Fine Food and Drinks

Deze brouwerij heeft alles ter beschikking wat men wensen kan om top sake te maken : bronwater, dat in de top 100 der waters staat, gerenommeerde rijst-terroirs,… de brouwerij ligt naast de Gion-rivier en dankt zijn naam aan de berg Tenzan. de 3 kura, (gebouwen waar de sake gist) zijn gebouwd tussen 1868 en 1889 en zijn officieel cultureel erfgoed van Japan, ze heten respectievelijk Meiji, Taisho en Showa. Het sake-avontuur begon in 1875 en zijn sindsdien en nog steeds zeer gerenommeerd omwille van hun niet gepasteurizeerde pure sake. Sakamai is yamadanishiki, seimaibuai n 45 %, alcohol is 15 % en de nihonshudo is +4

Sesamolie is een volledig plantaardige olie gemaakt van sesamzaadjes afkomstig van de sesamplant. Men is niet zeker wat de originele oorsprong van de plant is, men vermoedt zuid-India, maar het verhaal van Ali-Baba (Sesam, open U, naar analogie van de fruitkokon waarin de sesamzaadjes zitten aan de plant), zaait verwarring. Sesam heeft altijd symbool gestaan voor tekenen van rijkdom. Sesam olie wordt vooral gemaakt in Zuid-Indië en heel Zuid-oost Azië, en wordt er vooral gebruikt als smaakversterkende olie, dus niet als bak of braadolie. Er zijn in Japan verschillende methodes, de meest gebruikte is de koude persing en levert een bijna kleurloze olie op. Om nog meer smaak te geven worden er lichtjes gegrilde sesamzaadjes gebruikt. Sesamolie is rijk aan vitamine E, mineralen, polyongesatureerde vetzuren en werkt cholesterolverlagend. Gebruik deze zeer aromatische olie doordacht en U zal zien dat ze een zeer aangename toegevoegde waarde geeft aan Uw vinaigrettes, marinades, dips, enz...

Witte houtskool – Binchotan – Charbon de bois Blanc Tijdens de Genroku periode (1688 – 1704) werd dit hoogwaardig houtskool voor de eerste keer vervaardigd door Bitchu-ya Chozaemon in Tanabe in de Wakayama prefectuur. Hij gebruikt enkel zeer oude ubame eikebomen, het bijzondere karakter van dit zeer hoogwaardig houtskool gegeerd door robata, yakitori en unagi-koks bestaat er in de eiken te stomen op zeer hoge temperaturen. Eens op de grill, rookt dit houtskool niet en geeft geen onaangename geuren af, bovendien is de hitte egaal verdeeld en is de combustibiliteit veel langer. Het heeft een specifieke metalige klank en wordt ook gebruikt om aan water toe te voegen waarin men rijst kookt, dit om de soms kalkige smaak weg te nemen.

Dentojozo-Komezu is een gemengde azijn gemaakt van een mengsel van zwarte azijn, die is gemaakt van ongepolijste kleefrijst en ongeveer 500 dagen gegist, en zuivere rijstazijn gemaakt volgens de ouderwetse gistingsmethode. Het is een heerlijk, natuurlijk ingrediënt dat met amazake (Japanse zoete, alcoholvrije drank) en hon mirin (Japanse zoete kooksake) op smaak gebracht is. • Ingrediënten: ongepolijste kleefrijst, rijst, amazake, hon mirin • Bewaren: Bewaar op een koele, donkere plaats en vermijd direct zonlicht.

Jabara sake is gemaakt met de zeldzame Jabara citrus vrucht,  welke exclusief in Kitayama dorp groeit. Een zeer bijzondere vrucht die volgens Japanse folklore, geluk schenkt.Deze kenmerkende sake wordt gemaakt van vers Jabara sap, fijngemalen Jabara schil, suikers (riet -en bietsuiker) en van speciaal gemaakte sake die precies bij de smaak van Jabara citrus past. Het wordt al vele jaren gemaakt in Japan in klein maar uniek brouwerij Yoshimuro Hideo Shoten maar het was nog nooit de grenzen van Japan overgegaan.Jabara sake heeft sterk bloemig citrusaroma en heeft mooie balans tussen zuur, bitter en lichtzoet.Er zijn veel manieren om Jabara sake te drinken. Puur met ijs, met bruisend water en als unieke ingrediënt voor vele cocktails. Heerlijk als aperitief, digestief en bij bijvoorbeeld desserts.

Deze Sansho-olie is een veelzijdige smaakmaker diezowel hartige als zoete gerechten kan verrijken.Rijpe(rode) Sansho bessen hebben iets meer bloemige,roosachtige aroma dan groene Sansho bessen enbeide soorten hebben een subtiele peperigetinteling die in de mond aanhoudt.

Umeboshi ingelegd in Japanse Kokuto suiker

Mirin is een essentieel onderdeel van de typische Japanse smaak, van de typische Japanse touch van een gerecht. Het wordt sinds mensenheugnis vervaardigd, zoals sake, maar met een veel lager alcoholpercentage. Tijdens de Edo-periode was het de traditie om mirin te drinken op het Japanse nieuwjaarsfeest (Shogatsu). Toen werden er kruiden in de mirin gedaan als traditionele nieuwjaarsdrank (otoso). Mirin wordt in de keuken veel gebruikt als basis voor stoofgerechten en werkt wonderwel in een gelijke verhouding met sake en soyasaus. Het is een mooie smaakbrenger in fonds enz...

Voeg een vleugje Japan toe aan je gerechten met dezearomatische Wasabi-olie.Deze premium smaakmaker gemaakt met uitsluitend natuurlijke ingrediënten en echt wasabi-extract.Het heeft een sterke, onderscheidendesmaak die een verscheidenheid aan gerechten naar eenhoger niveau kan brengen, waaronder sushi, carpaccio,salades, rundertartaar, pasta en pizza. Ook een perfectematch met oesters en Sint-Jakobsschelpen.

Het recept van deze ketjap is al meer dan 50 jaar oud. Het is homebrewn en van ambachtelijke kwaliteit zonder toevoeging van conserveringsmiddelen en E-nummers, dus echt duurzaam. 2 smaken Ketjap Manis (zoet) en Ketjap Sedeng (een iets zoutere variant)

Teshibori-Yuzu is met de hand geperst yuzu (citrus) sap. We gebruiken yuzu die plaatselijk gekweekt wordt in Kozagawa-cho, dat vlakbij Nachikatsuura-cho ligt. (Er wordt vijf procent zout toegevoegd om het product te stabiliseren.) • Ingrediënten: yuzu (citrus), zout (vijf procent) • Bewaren: Bewaar in de koelkast. • Gebruik binnen een jaar na de productiedatum.

Korai-Jo-Sushi-No-Su is een azijn van hoge kwaliteit die een verfijnde smaak toevoegt aan sushi, een traditioneel Japans gerecht. Deze azijn is gemaakt van een verfijnde mix van natuurlijke ingrediënten: pure rijstazijn, kombu-zeewier, amazake en hon mirin. • Ingrediënten: rijstazijn, amazake, hon mirin, zoetstoffen (suiker en glucosestroop), kombu-zeewier. • Bewaren: Bewaar op een koele, donkere plaats en vermijd direct zonlicht. • Gebruik binnen twee jaar na de productiedatum.

Deze ponzu is gemaakt van een zeldzame citrus vrucht Jabara, die alleen kan worden geoogst in het Kitayama dorp in Japan. Ook wordt in de ponzu Jabara schil gebruikt wegens unieke smaak en voedingsstoffen. Het is gemaakt zonder enige kunstmatige toevoegingen en wordt zorgvuldig bereid zodat het verse Jabara sap en de sojasaus gelijkmatig gaar worden. Deze overheerlijke ponzu heeft mooie en gebalanceerde smaak, waarbij de unieke zure en licht bittere noten van de Jabara sap en schil goed naar voren komen. Het kan ook worden gemengd met 100% puur Jabara sap (apart verkrijgbaar) om de nieuwe smaak te creëren die de deuren openmaakt voor eindeloze inspiratie. Geniet van de nieuwe en unieke smaak die, eenmaal geproefd, wordt onvergetelijk.

Jabara is familie van Mikan, de Japanse citrus. Het is een natuurlijke hybride soort die al lange tijd in het wild groeit in Kitayama dorp, Wakayama Prefectuur in Japan. In Kitayama dorp wordt Jabara sap al lang gebruikt als vervanging van azijn bij de breiding van gerechten en het wordt gegeten als een onmisbare lucky charm bij de nieuwjaarsgerechten.Jabara, een citrusvrucht zoals yuzu, sinaasappel en kabosu, wordt geclassificeerd als een 'geurige zure citrus' die zuur genoeg is om boze geesten af te weren, volgens Japanse folklore. Het sap (zonder kunstmatige additieven) dat uit de schil wordt geperst, bevat vitamine A, B1, B2 en C, caroteen en narirutin, die vooral in de schil aanwezig zijn. Het sap heeft een hoge zuurgraad, bittere smaak en heeft aangenaam, intens aroma. Ingrediënten: Jabara citrus 100%

In het hart van Minamiuonuma in de prefectuur Niigata (Noord-Japan), een regio beroemd om zijn zware sneeuwval , heeft Kitchoraku een methode geperfectioneerd om rijst niet alleen te bewaren, maar de smaak ervan intens te verrijken: de Sneeuw Kristal Rijst Methode.Het geheim van de 'IJstemperatuurrijping':Deze hoogwaardige Tsukiakari-rijst ondergaat een uniek rijpingsproces waarbij wordt de oeroude bewaarwijsheid van Japan gebruikt.Yukimuro Opslag:De rijst wordt jaarrond opgeslagen in een 'Yukimuro' (sneeuwopslag) bij een stabiele, lage temperatuur van 5°C of lager. Dit voorkomt de achteruitgang die normale opslag veroorzaakt en beschermt het aroma en de versheid van de rijst.IJstemperatuur Rijping:Vervolgens wordt de rijst gerijpt bij ongeveer -2°C. Dit is het kritieke punt nét voor het vriespunt, waarbij de rijst zijn natuurlijke overlevingsinstinct gebruikt om van celniveau te veranderen en zo de volle smaak naar boven te halen.Het Resultaat? Een ongeëvenaarde smaakervaring:Dit proces verhoogt de natuurlijke zoetheid, umami en textuur van de korrel aanzienlijk.142% meer natuurlijk suikergehalte138% meer zoete aminozuren129% meer Umami aminozurenTsukiakari rijst staat al bekend om zijn rijke smaak en delicate textuur, vergelijkbaar met bijvoorbeeld de Koshihikari-standaard. Dankzij de ijstemperatuurrijping is het eindproduct een heerlijke rijstkorrel die wit, glanzend en perfect chewy is.

Het is een geconcentreerde dashi met duidelijke matcha accenten, alles in subtiliteit en evenwicht. Het flesje kan je tot 10 x verdunnen afhankelijk van je smaak of toepassing. Dit werkt fantastisch bijvoorbeeld als noodlesaus.

Japanse Specialiteiten Swaffood

Niigata Hyakuman Choju No Yume

Kishibori Sojasaus (1e persing)

Ichibanshibori Goma Abura 290ml (Swaffood)

Binchotan 1kg Cylinder

Kizami Wasabi 250g (Swaffood)

Hana Katsuobushi (Bonito flakes) 500g (Swaffood)

DENTO JOZO AZIJN 700 ML

JABARA SAKE 720 ML

TONBURI 70GRAM

RODE SANSHO OLIE 97 GRAM

kokuto Umboshi 800gr

Fukuraijun Sannen (3jr) Jukusei Honmirin 500ml (Swaffood)

WASABI OLIE 45 GR

Ketjap Manis

Ketjap Sedeng

EMMERTARWE MISO 250 ML

Yuzu juice 100% 300ml (Swaffood)

Sushi azijn 700ml (Swaffood)

Kuro Murasaki Shoyu 720ml (Swaffood)

JABARA PONZU 1000 ML

JABARA JUICE 360 ML

TSUKIAKARI SUSHI RIJST 1KG

Kiwami Matcha Dashi 200ml. Nishio Meikuen

WAKEAT SWEET KAPUCIJNER MISO 500 GRAM 500 GRAM

UMEBOSHI 1 KILO 1 KILO

Service & Contact