DL Fine Food and Drinks

Deze brouwerij heeft alles ter beschikking wat men wensen kan om top sake te maken : bronwater, dat in de top 100 der waters staat, gerenommeerde rijst-terroirs,… de brouwerij ligt naast de Gion-rivier en dankt zijn naam aan de berg Tenzan. de 3 kura, (gebouwen waar de sake gist) zijn gebouwd tussen 1868 en 1889 en zijn officieel cultureel erfgoed van Japan, ze heten respectievelijk Meiji, Taisho en Showa. Het sake-avontuur begon in 1875 en zijn sindsdien en nog steeds zeer gerenommeerd omwille van hun niet gepasteurizeerde pure sake. Sakamai is yamadanishiki, seimaibuai n 45 %, alcohol is 15 % en de nihonshudo is +4

Het is een geconcentreerde dashi met duidelijke matcha accenten, alles in subtiliteit en evenwicht. Het flesje kan je tot 10 x verdunnen afhankelijk van je smaak of toepassing. Dit werkt fantastisch bijvoorbeeld als noodlesaus.

Sesamolie is een volledig plantaardige olie gemaakt van sesamzaadjes afkomstig van de sesamplant. Men is niet zeker wat de originele oorsprong van de plant is, men vermoedt zuid-India, maar het verhaal van Ali-Baba (Sesam, open U, naar analogie van de fruitkokon waarin de sesamzaadjes zitten aan de plant), zaait verwarring. Sesam heeft altijd symbool gestaan voor tekenen van rijkdom. Sesam olie wordt vooral gemaakt in Zuid-Indië en heel Zuid-oost Azië, en wordt er vooral gebruikt als smaakversterkende olie, dus niet als bak of braadolie. Er zijn in Japan verschillende methodes, de meest gebruikte is de koude persing en levert een bijna kleurloze olie op. Om nog meer smaak te geven worden er lichtjes gegrilde sesamzaadjes gebruikt. Sesamolie is rijk aan vitamine E, mineralen, polyongesatureerde vetzuren en werkt cholesterolverlagend. Gebruik deze zeer aromatische olie doordacht en U zal zien dat ze een zeer aangename toegevoegde waarde geeft aan Uw vinaigrettes, marinades, dips, enz...

Mirin is een essentieel onderdeel van de typische Japanse smaak, van de typische Japanse touch van een gerecht. Het wordt sinds mensenheugnis vervaardigd, zoals sake, maar met een veel lager alcoholpercentage. Tijdens de Edo-periode was het de traditie om mirin te drinken op het Japanse nieuwjaarsfeest (Shogatsu). Toen werden er kruiden in de mirin gedaan als traditionele nieuwjaarsdrank (otoso). Mirin wordt in de keuken veel gebruikt als basis voor stoofgerechten en werkt wonderwel in een gelijke verhouding met sake en soyasaus. Het is een mooie smaakbrenger in fonds enz...

Witte houtskool – Binchotan – Charbon de bois Blanc Tijdens de Genroku periode (1688 – 1704) werd dit hoogwaardig houtskool voor de eerste keer vervaardigd door Bitchu-ya Chozaemon in Tanabe in de Wakayama prefectuur. Hij gebruikt enkel zeer oude ubame eikebomen, het bijzondere karakter van dit zeer hoogwaardig houtskool gegeerd door robata, yakitori en unagi-koks bestaat er in de eiken te stomen op zeer hoge temperaturen. Eens op de grill, rookt dit houtskool niet en geeft geen onaangename geuren af, bovendien is de hitte egaal verdeeld en is de combustibiliteit veel langer. Het heeft een specifieke metalige klank en wordt ook gebruikt om aan water toe te voegen waarin men rijst kookt, dit om de soms kalkige smaak weg te nemen.

Teshibori-Yuzu is met de hand geperst yuzu (citrus) sap. We gebruiken yuzu die plaatselijk gekweekt wordt in Kozagawa-cho, dat vlakbij Nachikatsuura-cho ligt. (Er wordt vijf procent zout toegevoegd om het product te stabiliseren.) • Ingrediënten: yuzu (citrus), zout (vijf procent) • Bewaren: Bewaar in de koelkast. • Gebruik binnen een jaar na de productiedatum.

Kunsei wil zoveel zeggen als wind. Het allerbeste vat sojasaus wordt in een schuur gerookt door middel van zachtsmeulend kersenhout. Deze techniek is eeuwenoud maar wordt omwille van het tijdrovend aspect minder en minder toegepast. Deze Kunsei Shoyu is werkelijk een unieke sensationele sojasaus die een verrassende wending aan heel wat bereidingen kan geven.

Sudachi-Kombu-Ponzu is een uitstekende ponzu saus gemaakt van verse sudachi (citrus)sap en kombu-zeewierbouillon met een rijke smaak. • Ingrediënten: sudachi (citrus) sap, kombu-zeewier, hon mirin, amazake, honjozo shoyu (sojasaus, bevat soja en tarwe) 

akiniku betekent gegrild vlees. Ieder grill restaurant in Japan heeft zijn eigen dip saus, yakiniku no tare. Dit is een soort zoete, Japanse barbecue saus. Ingredienten zijn : Soja, mirin, ui, knoflook, appel, sansho peper, zwarte peper en rode peper. Perfect voor gegrild vlees, zeevruchten en groentes.

Dentojozo-Komezu is een gemengde azijn gemaakt van een mengsel van zwarte azijn, die is gemaakt van ongepolijste kleefrijst en ongeveer 500 dagen gegist, en zuivere rijstazijn gemaakt volgens de ouderwetse gistingsmethode. Het is een heerlijk, natuurlijk ingrediënt dat met amazake (Japanse zoete, alcoholvrije drank) en hon mirin (Japanse zoete kooksake) op smaak gebracht is. • Ingrediënten: ongepolijste kleefrijst, rijst, amazake, hon mirin • Bewaren: Bewaar op een koele, donkere plaats en vermijd direct zonlicht.

Marees & Mortimer zijn twee chefs met een passie voor smaak. In Azië leerde ze XO saus kennen en maken. Ze namen het recept mee terug naar Nderland en gaven er hun eigen draai aan. In eerste instantie maakte ze dit voor bevriende chefs. Zij waren zo enthousiast dat ze hen aanspoorde het op de markt te brengen.

Jabara sake is gemaakt met de zeldzame Jabara citrus vrucht,  welke exclusief in Kitayama dorp groeit. Een zeer bijzondere vrucht die volgens Japanse folklore, geluk schenkt.Deze kenmerkende sake wordt gemaakt van vers Jabara sap, fijngemalen Jabara schil, suikers (riet -en bietsuiker) en van speciaal gemaakte sake die precies bij de smaak van Jabara citrus past. Het wordt al vele jaren gemaakt in Japan in klein maar uniek brouwerij Yoshimuro Hideo Shoten maar het was nog nooit de grenzen van Japan overgegaan.Jabara sake heeft sterk bloemig citrusaroma en heeft mooie balans tussen zuur, bitter en lichtzoet.Er zijn veel manieren om Jabara sake te drinken. Puur met ijs, met bruisend water en als unieke ingrediënt voor vele cocktails. Heerlijk als aperitief, digestief en bij bijvoorbeeld desserts.

Jabara is familie van Mikan, de Japanse citrus. Het is een natuurlijke hybride soort die al lange tijd in het wild groeit in Kitayama dorp, Wakayama Prefectuur in Japan. In Kitayama dorp wordt Jabara sap al lang gebruikt als vervanging van azijn bij de breiding van gerechten en het wordt gegeten als een onmisbare lucky charm bij de nieuwjaarsgerechten.Jabara, een citrusvrucht zoals yuzu, sinaasappel en kabosu, wordt geclassificeerd als een 'geurige zure citrus' die zuur genoeg is om boze geesten af te weren, volgens Japanse folklore. Het sap (zonder kunstmatige additieven) dat uit de schil wordt geperst, bevat vitamine A, B1, B2 en C, caroteen en narirutin, die vooral in de schil aanwezig zijn. Het sap heeft een hoge zuurgraad, bittere smaak en heeft aangenaam, intens aroma. Ingrediënten: Jabara citrus 100%

Kumbu zeewier, gemarineerd, fijngehakt en bestrooid met een beetje zoethoutpoeder.

Japanse Specialiteiten Swaffood

Niigata Hyakuman Choju No Yume

Kishibori Sojasaus (1e persing)

Kiwami Matcha Dashi 200ml. Nishio Meikuen

Ichibanshibori Goma Abura 290ml (Swaffood)

Kuro Murasaki Shoyu 720ml (Swaffood)

Shiroshibori Shoyu 720ml (White soy sauce)

Fukuraijun Sannen (3jr) Jukusei Honmirin 500ml (Swaffood)

Binchotan 1kg Cylinder

Yuzu juice 100% 300ml (Swaffood)

Kizami Wasabi 250g (Swaffood)

Hana Katsuobushi (Bonito flakes) 500g (Swaffood)

Nanpo Umeboshi/Ume Fugetsu 1,3kg

Kunsei (smoked soy) 100ml

Sudashi konbu Ponzu 700ML

Japanse Yakiniku saus

HANDGEPERSTE YUZUSAP 700ML

DENTO JOZO AZIJN 700 ML

YUZU SAP NO SALT 1,8 LITER

X.O. SAUCE ( MAREES & MORTIMER ) 220 GRAM

WAKEAT SWEET KAPUCIJNER MISO 500 GRAM 500 GRAM

JABARA SAKE 720 ML

JABARA JUICE 360 ML

TONBURI 70GRAM

EMMERTARWE MISO 250 ML

MATSUBADAKI 80 GRAM

Service & Contact