DL Fine Food and Drinks

osazu is een azijn van hoge kwaliteit, op smaak gebracht met natuurlijke ingrediënten. We gebruiken veel echte bonitobouillon, kombu-zeewier, honjozo shoyu (sojasaus), hon mirin; dit zijn allemaal natuurlijke ingrediënten. • Ingrediënten: pure rijstazijn, honjozo shoyu (sojasaus, bevat soja en tarwe), amazake, gedroogde bonitovlokken, kombu-zeewier, bruine basterdsuiker, hon mirin • Bewaren: Bewaar op een koele, donkere plaats en vermijd direct zonlicht. (In de koelkast na opening.)

Korai-Jo-Sushi-No-Su is een azijn van hoge kwaliteit die een verfijnde smaak toevoegt aan sushi, een traditioneel Japans gerecht. Deze azijn is gemaakt van een verfijnde mix van natuurlijke ingrediënten: pure rijstazijn, kombu-zeewier, amazake en hon mirin. • Ingrediënten: rijstazijn, amazake, hon mirin, zoetstoffen (suiker en glucosestroop), kombu-zeewier. • Bewaren: Bewaar op een koele, donkere plaats en vermijd direct zonlicht. • Gebruik binnen twee jaar na de productiedatum.

Champonzu is de echte traditionele ponzu saus. We gebruiken een ruime hoeveelheid sap van citrusvruchten (yuzu, daidai, yuko, kabosu en sudachi) en voegen daar wat bouillon aan toe (bonito, kombu-zeewier en shiitake-paddenstoel). • Ingrediënten: citrusvruchten (yuzu, daidai, yuko, kabosu en sudachi), Japanse abrikoos, honjozo shoyu (sojasaus, bevat sojabonen en tarwe), hon mirin, amazake, natuurlijke bouillon (bonito, kombu-zeewier en shiitake-paddenstoel) • Bewaren: Bewaar op een koele, donkere plaats en vermijd direct zonlicht. (In de koelkast na opening.)

Deze kwalitatief hoogwaardige azijn wordt in een schuur gerookt door middel van zachtsmeulend kersenhout. Deze techniek is eeuwenoud maar wordt omwille van het tijdrovend aspect minder en minder toegepast.

Witte houtskool – Binchotan – Charbon de bois Blanc Tijdens de Genroku periode (1688 – 1704) werd dit hoogwaardig houtskool voor de eerste keer vervaardigd door Bitchu-ya Chozaemon in Tanabe in de Wakayama prefectuur. Hij gebruikt enkel zeer oude ubame eikebomen, het bijzondere karakter van dit zeer hoogwaardig houtskool gegeerd door robata, yakitori en unagi-koks bestaat er in de eiken te stomen op zeer hoge temperaturen. Eens op de grill, rookt dit houtskool niet en geeft geen onaangename geuren af, bovendien is de hitte egaal verdeeld en is de combustibiliteit veel langer. Het heeft een specifieke metalige klank en wordt ook gebruikt om aan water toe te voegen waarin men rijst kookt, dit om de soms kalkige smaak weg te nemen.

Deze nieuwe generatie sojasaus is gemaakt vangedistilleerde sojasaus en valt op doordat deze volledigtransparant van kleur is. Met deze sojasaus geeft u uwbereidingen een rijke umami- smaak, terwijl de originelekleur van de ingrediënten behouden blijft.Het bedrijf gebruiktspeciale machine om dedonkergekleurde stoffen te verwijderen uit saus die vers isgeperst uit gefermenteerde sojabonen. De saus was ooitalleen verkrijgbaar in Kyushu, maar werd een hit in het heleland en trok internationale aandacht.

Dentojozo-Komezu is een gemengde azijn gemaakt van een mengsel van zwarte azijn, die is gemaakt van ongepolijste kleefrijst en ongeveer 500 dagen gegist, en zuivere rijstazijn gemaakt volgens de ouderwetse gistingsmethode. Het is een heerlijk, natuurlijk ingrediënt dat met amazake (Japanse zoete, alcoholvrije drank) en hon mirin (Japanse zoete kooksake) op smaak gebracht is. • Ingrediënten: ongepolijste kleefrijst, rijst, amazake, hon mirin • Bewaren: Bewaar op een koele, donkere plaats en vermijd direct zonlicht.

Mirin is een essentieel onderdeel van de typische Japanse smaak, van de typische Japanse touch van een gerecht. Het wordt sinds mensenheugnis vervaardigd, zoals sake, maar met een veel lager alcoholpercentage. Tijdens de Edo-periode was het de traditie om mirin te drinken op het Japanse nieuwjaarsfeest (Shogatsu). Toen werden er kruiden in de mirin gedaan als traditionele nieuwjaarsdrank (otoso). Mirin wordt in de keuken veel gebruikt als basis voor stoofgerechten en werkt wonderwel in een gelijke verhouding met sake en soyasaus. Het is een mooie smaakbrenger in fonds enz...

Deze groene Sansho-olie is gemaakt van onrijpeSansho bessen. Omdat deze Sansho is geoogst vóórrijpheid heeft het fruitig en fris aroma die op die vancitroen lijkt. Laat u verleiden door het jeugdigearoma van groene Sansho-olie die vele gerechten zalverrijken en complimenteren.

Sesamolie is een volledig plantaardige olie gemaakt van sesamzaadjes afkomstig van de sesamplant. Men is niet zeker wat de originele oorsprong van de plant is, men vermoedt zuid-India, maar het verhaal van Ali-Baba (Sesam, open U, naar analogie van de fruitkokon waarin de sesamzaadjes zitten aan de plant), zaait verwarring. Sesam heeft altijd symbool gestaan voor tekenen van rijkdom. Sesam olie wordt vooral gemaakt in Zuid-Indië en heel Zuid-oost Azië, en wordt er vooral gebruikt als smaakversterkende olie, dus niet als bak of braadolie. Er zijn in Japan verschillende methodes, de meest gebruikte is de koude persing en levert een bijna kleurloze olie op. Om nog meer smaak te geven worden er lichtjes gegrilde sesamzaadjes gebruikt. Sesamolie is rijk aan vitamine E, mineralen, polyongesatureerde vetzuren en werkt cholesterolverlagend. Gebruik deze zeer aromatische olie doordacht en U zal zien dat ze een zeer aangename toegevoegde waarde geeft aan Uw vinaigrettes, marinades, dips, enz...

Jabara is familie van Mikan, de Japanse citrus. Het is een natuurlijke hybride soort die al lange tijd in het wild groeit in Kitayama dorp, Wakayama Prefectuur in Japan. In Kitayama dorp wordt Jabara sap al lang gebruikt als vervanging van azijn bij de breiding van gerechten en het wordt gegeten als een onmisbare lucky charm bij de nieuwjaarsgerechten.Jabara, een citrusvrucht zoals yuzu, sinaasappel en kabosu, wordt geclassificeerd als een 'geurige zure citrus' die zuur genoeg is om boze geesten af te weren, volgens Japanse folklore. Het sap (zonder kunstmatige additieven) dat uit de schil wordt geperst, bevat vitamine A, B1, B2 en C, caroteen en narirutin, die vooral in de schil aanwezig zijn. Het sap heeft een hoge zuurgraad, bittere smaak en heeft aangenaam, intens aroma. Ingrediënten: Jabara citrus 100%

Deze ponzu is gemaakt van een zeldzame citrus vrucht Jabara, die alleen kan worden geoogst in het Kitayama dorp in Japan. Ook wordt in de ponzu Jabara schil gebruikt wegens unieke smaak en voedingsstoffen. Het is gemaakt zonder enige kunstmatige toevoegingen en wordt zorgvuldig bereid zodat het verse Jabara sap en de sojasaus gelijkmatig gaar worden. Deze overheerlijke ponzu heeft mooie en gebalanceerde smaak, waarbij de unieke zure en licht bittere noten van de Jabara sap en schil goed naar voren komen. Het kan ook worden gemengd met 100% puur Jabara sap (apart verkrijgbaar) om de nieuwe smaak te creëren die de deuren openmaakt voor eindeloze inspiratie. Geniet van de nieuwe en unieke smaak die, eenmaal geproefd, wordt onvergetelijk.

Jabara sake is gemaakt met de zeldzame Jabara citrus vrucht,  welke exclusief in Kitayama dorp groeit. Een zeer bijzondere vrucht die volgens Japanse folklore, geluk schenkt.Deze kenmerkende sake wordt gemaakt van vers Jabara sap, fijngemalen Jabara schil, suikers (riet -en bietsuiker) en van speciaal gemaakte sake die precies bij de smaak van Jabara citrus past. Het wordt al vele jaren gemaakt in Japan in klein maar uniek brouwerij Yoshimuro Hideo Shoten maar het was nog nooit de grenzen van Japan overgegaan.Jabara sake heeft sterk bloemig citrusaroma en heeft mooie balans tussen zuur, bitter en lichtzoet.Er zijn veel manieren om Jabara sake te drinken. Puur met ijs, met bruisend water en als unieke ingrediënt voor vele cocktails. Heerlijk als aperitief, digestief en bij bijvoorbeeld desserts.

akiniku betekent gegrild vlees. Ieder grill restaurant in Japan heeft zijn eigen dip saus, yakiniku no tare. Dit is een soort zoete, Japanse barbecue saus. Ingredienten zijn : Soja, mirin, ui, knoflook, appel, sansho peper, zwarte peper en rode peper. Perfect voor gegrild vlees, zeevruchten en groentes.

Kanro Ume is een traditioneel Japans zoete snackgemaakt van ume, een Japanse pruim. De umewordt ingelegd in water en suiker, waardoor het eenzoete en zure smaak krijgt. Kanro Ume is eenheerlijke snack die perfect is voor elke gelegenheid. De overgebleven siroop is geweldig te combinerenmet bruisend water.

Katsuobushi in hele stukken behoudt zijn smaken en blijft lang goed als het bewaard wordt uit de buurt van licht en vocht. Na elk gebruik raden wij u aan om het in plastiek folie in te pakken, dan vacuüm (voor professionals) of in een dicht afgesloten container en vervolgens in de koelkast te plaatsen. De katsuobushi in chips verliest heel snel zijn smaak en de aroma’s. De smaak wordt snel onaangenaam en verzuring treed heel snel op. De chips dienen daarom binnen 8/10 dagen na fabricage te worden gebruikt. Voor superieure conservering is de enige oplossing conditionering onder stikstof. Verpakking in grote hoeveelheden (in kg bijvoorbeeld) geeft geen goed resultaat. Er moet in gedachten worden gehouden dat enkel een versgeraspte katsuobushi al zijn aroma’s onthult.

Het recept van deze ketjap is al meer dan 50 jaar oud. Het is homebrewn en van ambachtelijke kwaliteit zonder toevoeging van conserveringsmiddelen en E-nummers, dus echt duurzaam. 2 smaken Ketjap Manis (zoet) en Ketjap Sedeng (een iets zoutere variant)

Japanse Specialiteiten Swaffood

Sambai azijn 700ml (Swaffood)

Tosa-Dashi azijn 700ml (Swaffood)

Sushi azijn 700ml (Swaffood)

Shiogakusha Ponzu 700ml (Swaffood)

Champonzu 700ml (Swaffood)

Kunsei gerookte azijn 0,1

Nanpo Umeboshi/Ume Fugetsu 1,3kg

Binchotan 1kg Cylinder

CLEAR SOY SAUCE 100 ML

DENTO JOZO AZIJN 700 ML

EMMERTARWE MISO 250 ML

Fukuraijun Sannen (3jr) Jukusei Honmirin 500ml (Swaffood)

GROENE SANSHO OLIE 97 GRAM

Hana Katsuobushi (Bonito flakes) 500g (Swaffood)

HELDERE YUZU PONZU 200 ML

Ichibanshibori Goma Abura 290ml (Swaffood)

JABARA JUICE 360 ML

JABARA PONZU 1000 ML

JABARA SAKE 720 ML

Japanse Yakiniku saus

KANRO UME PLUM 550 GRAM

KATSUOBUSHI (BONITO) +/- 200 GR

Ketjap Manis

Ketjap Sedeng

Kishibori Sojasaus (1e persing)

Service & Contact