DL Fine Food and Drinks

Basisbouillon op basis van gefermenteerde granen en peulvruchten met rijke natuurlijke smaak. Geen toevoegingenVegan

Wat is REDUCED? REDUCED is een innovatief bedrijf dat zich richt op het creëren van hoogwaardige smaakoplossingen uit upcycled ingrediënten. Dit betekent dat we reststromen uit de voedselproductie omzetten in smaakvolle concentraten, die uw gerechten een unieke dimensie geven. Onze producten zijn 100% natuurlijk, clean label, glutenvrij en non-GMO. Bovendien zijn de meeste producten biologisch en veganistisch. Waarom REDUCED? *   Diepe & Complexe Smaken: Versterk umami, maskeer ongewenste smaken en verbeter het mondgevoel op een natuurlijke manier.*   Duurzaamheid: Verminder voedselverspilling en draag bij aan een lagere CO2-uitstoot.*   Clean Label: Geen kunstmatige toevoegingen, alleen échte ingrediënten.*   Veelzijdigheid: Geschikt voor soepen, sauzen, kant-en-klaarmaaltijden, plantaardige toepassingen en meer.REDUCED® Groente Concentraat 021 *   Smaakprofiel: Kruidig en hartig, met een zoete toets van wortel en appel.*   Gebruik: Ideaal voor soepen, sauzen en plantaardige gerechten.*   Upcycled: 350g upcycled groenten per liter. 

Wat is REDUCED? REDUCED is een innovatief bedrijf dat zich richt op het creëren van hoogwaardige smaakoplossingen uit upcycled ingrediënten. Dit betekent dat we reststromen uit de voedselproductie omzetten in smaakvolle concentraten, die uw gerechten een unieke dimensie geven. Onze producten zijn 100% natuurlijk, clean label, glutenvrij en non-GMO. Bovendien zijn de meeste producten biologisch en veganistisch. Waarom REDUCED? *   Diepe & Complexe Smaken: Versterk umami, maskeer ongewenste smaken en verbeter het mondgevoel op een natuurlijke manier.*   Duurzaamheid: Verminder voedselverspilling en draag bij aan een lagere CO2-uitstoot.*   Clean Label: Geen kunstmatige toevoegingen, alleen échte ingrediënten.*   Veelzijdigheid: Geschikt voor soepen, sauzen, kant-en-klaarmaaltijden, plantaardige toepassingen en meer.REDUCED® Kip Concentraten 020 & 022 *   Smaakprofiel: Rijk en vlezig, met geroosterde en gefermenteerde tonen. 022 heeft toegevoegde groenten.*   Gebruik: Basis voor soepen, stoofschotels en sauzen.*   Upcycled: Meer dan 330g upcycled kip per liter (020) en meer dan 500g (kip + groenten) voor 022. 

Onder de naam 621 Ferments maken chefs Merijn en Maarten vanrestaurant Choux in Amsterdam natuurlijke smaakversterkers: N°621garum.Garum kent zijn oorsprong in het Carthaagse Rijk en werd later eenbelangrijk ingrediënt van de Romeinen. Overschotten van de visvangstwerden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. De aanwezigeenzymen in de ingewanden van de vis speelden een grote rol in hettransformatieproces: verse vis werd door die enzymen verteerd en deuitkomst was een enorme smaakbom. In de huidige vorm zien we deoverblijfselen van dit proces in Europa terug in de Italiaanse vissaus colaturadi alici. Tegelijkertijd toont het productieproces van de veel bekenderevissaus uit de Zuidoost-Aziatische keuken grote overeenkomsten met datvan garum.In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijkesmaakversterkers: zij maken hiervoor gebruik van een productieproces datontwikkeld werd door het Nordic Foodlab en recentelijk vooral bekend isgeworden door restaurant Noma. Door de schimmelcultuur aspergillus oryzae,ook wel bekend als koji, toe te voegen aan het fermentatieproces, wordtdezelfde enzymatische werking gecreëerd zoals bij de ingewanden van vis,maar kan er ook gewerkt worden met andere producten, in dit geval vlees ofpaddenstoelen. Deze schimmelcultuur staat overigens aan de basis vanbekendere fermentaties zoals miso, sojasaus en saké.Door bewust reststromen te selecteren zoals bijvoorbeeld afsnijdsels vanvlees of overproductie van paddenstoelen, dingen die niet meer geschiktzijn voor de verkoop, zorgen Merijn en Maarten ervoor dat deze niet in deprullenbak belanden, maar dat ze ge-upcycled worden tot een umamibomwat elk gerecht lekkerder zal maken.De garums zijn glutenvrij, veelzijdig qua gebruik, en kunnen als alternatiefvoor bijvoorbeeld sojasaus of Maggi gebruikt worden. Gebruik ze insauzen, dressings of bouillon, in pasta, risotto, stoofpotten, marinades, ofals pekel voor bijvoorbeeld paddenstoelen, you name it.

Wat is REDUCED? REDUCED is een innovatief bedrijf dat zich richt op het creëren van hoogwaardige smaakoplossingen uit upcycled ingrediënten. Dit betekent dat we reststromen uit de voedselproductie omzetten in smaakvolle concentraten, die uw gerechten een unieke dimensie geven. Onze producten zijn 100% natuurlijk, clean label, glutenvrij en non-GMO. Bovendien zijn de meeste producten biologisch en veganistisch. Waarom REDUCED? *   Diepe & Complexe Smaken: Versterk umami, maskeer ongewenste smaken en verbeter het mondgevoel op een natuurlijke manier.*   Duurzaamheid: Verminder voedselverspilling en draag bij aan een lagere CO2-uitstoot.*   Clean Label: Geen kunstmatige toevoegingen, alleen échte ingrediënten.*   Veelzijdigheid: Geschikt voor soepen, sauzen, kant-en-klaarmaaltijden, plantaardige toepassingen en meer.REDUCED® Paddenstoel Concentraten 019 & 023 *   Smaakprofiel: Intense umami en aardse tonen. 023 is biologisch.*   Gebruik: Perfect voor plantaardige gerechten, bouillon, en het versterken van vleesgerechten.*   Upcycled: Meer dan 1kg upcycled paddenstoelen per liter.

N°621 Black Garlic Garum geeft je maaltijden een hartige twist. Duurzaam geproduceerd, worden onze garums gemaakt van hergebruikte en bewust gekozen natuurlijke ingrediënten. Til je gerechten naar een hoger niveau met onze nieuwe variant, bereid met champignons en zwarte knoflook die langzaam wordt gekarameliseerd met de restwarmte van ons fermentatieproces.Ingrediënten:Champignon (42%), zwarte knoflook, Arborio-rijst, Aspergillus oryzae, water, zeezout, geduld.

Garum en Sho

SHO CONCENTRATED LIGHT STOCK 1 LITER

SHO CONCENTRATED DARK STOCK 1 LITER

Black Garlic Garum 160ml

SMOKED CHICKEN GARUM N621 750 ML

REDUCED VEGETABLE CONCENTRATE 1 LITER

REDUCED CHICKEN CONCENTRATE 1 LITER

BEEF GARUM N621 - 160 ML 160 ML

MUSHROOM GARUM N621 - 160 ML 160 ML

SMOKED CHICKEN GARUM N621 - 160 ML

REDUCED MUSHROOM CONCENTRATE 1 LITER

BEEF GARUM N621 750 ML

MUSHROOM GARUM N621 750 M

BLACK GARLIC GARUM N621 750 ML

Service & Contact