DL Fine Food and Drinks

ngekookte druivenmost van de Trebbiano druif. Vervolgens twee jaar rijping op eikenhout.

Ingekookte druivenmost van de Trebbianodruif. Vervolgens 7 jaar gelagerd op eikenhout.Dichtheid van 1,24

Gelimiteerde produktie door Italiaanse chef kok Massimo Botura, eigenaar van 3*** Osteria della Francescana. Rijping op resp. eikenhout, kastanje- en jeneverbessenhout. Niet heel stroperig, wel veel smaak.

Soler Romero biologische balsamico azijn van Pedro Xeminez en Malbec. Rijk toasted aroma, zacht en zoet. Gelagerd op eikenhout. Het begint met wijnazijn en geconcentreerd druivensap. Dat sap wordt verwarmd tot het als het ware karamelliseert waarna precies de juiste hoeveelheid wijnazijn toegevoegd wordt. Het uiteindelijke resultaat is een dikke, donkere vloeistof met fluweelachtige textuur en een complexe smaak zie gelijktijdig zoet 

Ingekookte druivenmost van de Trebbianodruif. Vervolgens 5 jaar gelagerd.Dichtheid van 1,18

Sap van zowel (te) jong geoogste druiven (zuur) als ingedroogde druiven (zoet) als 'íjswijn' druiven die door 'vriesdrogen' zoetconcentratie krijgen. Na opening het liefst binnen 10 dagen gebruiken en koel bewaren.

Deze aceto balsamico wordt geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden in opdracht en onder supervisie van  Massimo Bottura, chef-kok van Osteria Francescana in Modena (3 Michelin-sterren). De keuze van de gelimiteerde oplage is gelegen aan de eisen die Massimo aan de kwaliteit stelt. De naam Villa Manodori is afkomstig van het gelijknamige 16e eeuwse landgoed in Modena. De aceto balsamico wordt sinds een eeuw op dezelfde wijze gefabriceerd volgens traditie van de familie. De aceto balsamico wordt gemaakt van de lokale trebbianodruiven. De druiven worden ingekookt tot most. De rijping vindt plaats op eikenhouten vaten en vervolgens in vaten van kastanje- en jeneverbessenhout. De aceto balsamico wordt 12 tot 20 jaar gerijpt. De aceto balsamico is donker van kleur met een vleugje amber. De consistentie is stroperig en de smaak harmonieus en wordt als volgt omschreven: dark chestnut with deep red undertones, the vinegar's bouquet is complex with cooked cherries and liquorice, dispelling secondary aromas of tobacco and almond. Exquisite when used in cooking, when condensed, for marinating or on it's own.

Kleine zilveruitjes ingemaakt in Aceto Balsamico volgens een oud familierecept uit Modena. Cipolla op z'n Italiaans.

Deze azijn komt uit de Niagara Falls-regio (Canada) en wordt op de manier van Eiswein gemaakt. De druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt bij -8 graden Celsius en dan in bevroren staat meteen geperst waardoor het sap geconcentreerder smaakt. De azijn wordt gerijpt volgens het solerasysteem in houten vaten. Per jaar komen minder dan 5000 flessen op de markt.

Azijnen

Vinagro 375ml (Canernet)

ENGEL KUSSEN DIE NACHT VINEGAR DOKTORENHOF 500 ML

BALSAM OF ROSES VINEGAR DOKTORENHOF 500 ML

NEOLEA WHITE BALSAMIC VINEGAR 250 ML

VINAGRO PICCANTE 375 ML

Purple Elefant Doktorenhof 0,5

VINAGRO BIANCO (PINOT GRIGIO) 375 ML

Vinaigre de Banyuls

ACETO BALSAMICO GOLD BELL 1,33 0,25 LITER

Aceto Balsamico, 2 liter, 2 jaar gerijpt

ACETO BALSAMICO BLACK BELL 1,24 0,25 LITER

SR biologische cider azijn

AB Villa Manodori organic

Colatura di Alici 100ml

Champie azijn

Colatura di Alici di Cetara 100ml

SR biologische balsamico azijn

Vinaigre de cidre BiPia (ciderazijn)

Aceto Balsamico silver label

8 Brix White verjus

Aceto Balsamico Villa Manodori

Colatura di Alici 500ml

Baby uitjes op aceto balsamico 2,9kg

Minus 8 Ice Wine Vinegar

SR biologische witte balsamico azijn

Service & Contact