DL Fine Food and Drinks

Minus 8 wijndruiven worden met de hand geplukt en geperst om verjus van uitzonderlijke kwaliteit te maken. Dit zure, fruitige sap is gemengd met de beste, speciaal ons vervaardigde ahornsiroop uit Quebec.

Sap van zowel (te) jong geoogste druiven (zuur) als ingedroogde druiven (zoet) als 'íjswijn' druiven die door 'vriesdrogen' zoetconcentratie krijgen. Na opening het liefst binnen 10 dagen gebruiken en koel bewaren.

Bierazijn in de stijl van India Pale Ale is vervaardigd met een aanvullend mengsel van aromatische hop en ijswijndruivenmost van onze natuurlijk bevroren druiven.

Apple 8 is ciderazijn gemaakt van een selecte mix van heerlijke Canadese appels.Langzaam gefermenteerd en verwerkt tot azijn, komt de smaak van vers geperst appelsap naar voren. Ideaal voor hartige, dessert- en cocktailtoepassingen.

Deze azijn komt uit de Niagara Falls-regio (Canada) en wordt op de manier van Eiswein gemaakt. De druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt bij -8 graden Celsius en dan in bevroren staat meteen geperst waardoor het sap geconcentreerder smaakt. De azijn wordt gerijpt volgens het solerasysteem in houten vaten. Per jaar komen minder dan 5000 flessen op de markt.

Deze aceto balsamico wordt geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden in opdracht en onder supervisie van  Massimo Bottura, chef-kok van Osteria Francescana in Modena (3 Michelin-sterren). De keuze van de gelimiteerde oplage is gelegen aan de eisen die Massimo aan de kwaliteit stelt. De naam Villa Manodori is afkomstig van het gelijknamige 16e eeuwse landgoed in Modena. De aceto balsamico wordt sinds een eeuw op dezelfde wijze gefabriceerd volgens traditie van de familie. De aceto balsamico wordt gemaakt van de lokale trebbianodruiven. De druiven worden ingekookt tot most. De rijping vindt plaats op eikenhouten vaten en vervolgens in vaten van kastanje- en jeneverbessenhout. De aceto balsamico wordt 12 tot 20 jaar gerijpt. De aceto balsamico is donker van kleur met een vleugje amber. De consistentie is stroperig en de smaak harmonieus en wordt als volgt omschreven: dark chestnut with deep red undertones, the vinegar's bouquet is complex with cooked cherries and liquorice, dispelling secondary aromas of tobacco and almond. Exquisite when used in cooking, when condensed, for marinating or on it's own.

Gelimiteerde produktie door Italiaanse chef kok Massimo Botura, eigenaar van 3*** Osteria della Francescana. Rijping op resp. eikenhout, kastanje- en jeneverbessenhout. Niet heel stroperig, wel veel smaak.

Ingekookte druivenmost van de Trebbianodruif. Vervolgens 7 jaar gelagerd op eikenhout.Dichtheid van 1,24

Ingekookte druivenmost van de Trebbianodruif. Vervolgens 5 jaar gelagerd.Dichtheid van 1,18

ngekookte druivenmost van de Trebbiano druif. Vervolgens twee jaar rijping op eikenhout.

Kleine zilveruitjes ingemaakt in Aceto Balsamico volgens een oud familierecept uit Modena. Cipolla op z'n Italiaans.

Soler Romero biologische balsamico azijn van Pedro Xeminez en Malbec. Rijk toasted aroma, zacht en zoet. Gelagerd op eikenhout. Het begint met wijnazijn en geconcentreerd druivensap. Dat sap wordt verwarmd tot het als het ware karamelliseert waarna precies de juiste hoeveelheid wijnazijn toegevoegd wordt. Het uiteindelijke resultaat is een dikke, donkere vloeistof met fluweelachtige textuur en een complexe smaak zie gelijktijdig zoet 

Azijnen

8 BRIX MAPLE VERJUS 500 ML

8 Brix Verjus Red

8 Brix White verjus

IP8 BEER VINEGAR 200 ML

MINUS 8 APPLE 200 ML

Minus 8 Ice Wine Vinegar

Aceto Balsamico Villa Manodori

Aceto Balsamico Villa Manodori cherry

AB Villa Manodori organic

ACETO BALSAMICO BLACK BELL 1,24 0,25 LITER

ACETO BALSAMICO GOLD BELL 1,33 0,25 LITER

Aceto Balsamico silver label

Aceto Balsamico, 2 liter, 2 jaar gerijpt

Baby uitjes op aceto balsamico 2,9kg

Baby uitjes op aceto balsamico 290g

BALSAM OF ROSES VINEGAR DOKTORENHOF 500 ML

Champie azijn

Colatura di Alici 100ml

Colatura di Alici 500ml

Colatura di Alici di Cetara 100ml

ENGEL KUSSEN DIE NACHT VINEGAR DOKTORENHOF 500 ML

NEOLEA WHITE BALSAMIC VINEGAR 250 ML

Purple Elefant Doktorenhof 0,5

SR biologische balsamico azijn

SR biologische cider azijn

Service & Contact