DL Fine Food and Drinks

ngekookte druivenmost van de Trebbiano druif. Vervolgens twee jaar rijping op eikenhout.

Gelimiteerde produktie door Italiaanse chef kok Massimo Botura, eigenaar van 3*** Osteria della Francescana. Rijping op resp. eikenhout, kastanje- en jeneverbessenhout. Niet heel stroperig, wel veel smaak.

Ingekookte druivenmost van de Trebbianodruif. Vervolgens 7 jaar gelagerd op eikenhout.Dichtheid van 1,24

Sap van zowel (te) jong geoogste druiven (zuur) als ingedroogde druiven (zoet) als 'íjswijn' druiven die door 'vriesdrogen' zoetconcentratie krijgen. Na opening het liefst binnen 10 dagen gebruiken en koel bewaren.

Apple 8 is ciderazijn gemaakt van een selecte mix van heerlijke Canadese appels.Langzaam gefermenteerd en verwerkt tot azijn, komt de smaak van vers geperst appelsap naar voren. Ideaal voor hartige, dessert- en cocktailtoepassingen.

Ingekookte druivenmost van de Trebbianodruif. Vervolgens 5 jaar gelagerd.Dichtheid van 1,18

Minus 8 wijndruiven worden met de hand geplukt en geperst om verjus van uitzonderlijke kwaliteit te maken. Dit zure, fruitige sap is gemengd met de beste, speciaal ons vervaardigde ahornsiroop uit Quebec.

Soler Romero biologische balsamico azijn van Pedro Xeminez en Malbec. Rijk toasted aroma, zacht en zoet. Gelagerd op eikenhout. Het begint met wijnazijn en geconcentreerd druivensap. Dat sap wordt verwarmd tot het als het ware karamelliseert waarna precies de juiste hoeveelheid wijnazijn toegevoegd wordt. Het uiteindelijke resultaat is een dikke, donkere vloeistof met fluweelachtige textuur en een complexe smaak zie gelijktijdig zoet 

Deze aceto balsamico wordt geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden in opdracht en onder supervisie van  Massimo Bottura, chef-kok van Osteria Francescana in Modena (3 Michelin-sterren). De keuze van de gelimiteerde oplage is gelegen aan de eisen die Massimo aan de kwaliteit stelt. De naam Villa Manodori is afkomstig van het gelijknamige 16e eeuwse landgoed in Modena. De aceto balsamico wordt sinds een eeuw op dezelfde wijze gefabriceerd volgens traditie van de familie. De aceto balsamico wordt gemaakt van de lokale trebbianodruiven. De druiven worden ingekookt tot most. De rijping vindt plaats op eikenhouten vaten en vervolgens in vaten van kastanje- en jeneverbessenhout. De aceto balsamico wordt 12 tot 20 jaar gerijpt. De aceto balsamico is donker van kleur met een vleugje amber. De consistentie is stroperig en de smaak harmonieus en wordt als volgt omschreven: dark chestnut with deep red undertones, the vinegar's bouquet is complex with cooked cherries and liquorice, dispelling secondary aromas of tobacco and almond. Exquisite when used in cooking, when condensed, for marinating or on it's own.

Deze azijn komt uit de Niagara Falls-regio (Canada) en wordt op de manier van Eiswein gemaakt. De druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt bij -8 graden Celsius en dan in bevroren staat meteen geperst waardoor het sap geconcentreerder smaakt. De azijn wordt gerijpt volgens het solerasysteem in houten vaten. Per jaar komen minder dan 5000 flessen op de markt.

Azijnen

Vinaigre de Banyuls

SR biologische cider azijn

Aceto Balsamico, 2 liter, 2 jaar gerijpt

Vinagro 375ml (Canernet)

Colatura di Alici di Cetara 100ml

AB Villa Manodori organic

ACETO BALSAMICO BLACK BELL 1,24 0,25 LITER

8 Brix White verjus

MINUS 8 APPLE 200 ML

ACETO BALSAMICO GOLD BELL 1,33 0,25 LITER

VINAGRO BIANCO (PINOT GRIGIO) 375 ML

VINAGRO PICCANTE 375 ML

ENGEL KUSSEN DIE NACHT VINEGAR DOKTORENHOF 500 ML

BALSAM OF ROSES VINEGAR DOKTORENHOF 500 ML

NEOLEA WHITE BALSAMIC VINEGAR 250 ML

Purple Elefant Doktorenhof 0,5

Aceto Balsamico silver label

Champie azijn

8 Brix Verjus Red

8 BRIX MAPLE VERJUS 500 ML

Vinaigre de cidre BiPia (ciderazijn)

Colatura di Alici 100ml

SR biologische balsamico azijn

Aceto Balsamico Villa Manodori

Minus 8 Ice Wine Vinegar

Service & Contact