Franse ham met een eigen 'appelation controlle'. De smaak ligt een beetje tussen die van serrano- en parmaham in. Wat is er zo bijzonder aan Bayonne-ham? Het gaat voornamelijk om de kwaliteit van het vlees. Een echte Bayonne-ham moet gemaakt zijn van varkens die in een van de drie departementen in het uiterste zuidwesten van het land opgroeien: in de Pyreneeën Atlantiques, de Hautes Pyreneeën of in de Gers. De dieren worden met graan gevoederd. De 'jambon de Bayonne' staat bekend als de beste die in Frankrijk gemaakt wordt.