Vanille is een van de aller duurste specerijen en zeker deze: de vrij zeldzame Vanilla tahitensis afkomstig van het eiland Raiatea, midden in de zuidelijke Stille Oceaan. Onder chefs en patissiers is dit de meest gewaardeerde. Het heeft een zeer geliefd aroma dat naast het kenmerkende van vanille doet denken aan pruimen, zoethout, anijs en chocolade.