Zeer rijpe Ume-pruimen zijn geweekt in een voortreffelijke rijstazijn, vervaardigd door de meester-ambachtslieden van Tobaya Suten. De pruimen geven de azijn een heerlijke geel-amberkleurige tint. De uitgesproken fruitige smaak combineert de zuurgraad van rijstazijn met de verfijnde tonen van de pruim en de zoetheid van kandijsuiker.