Bij aankomst worden de ansjovis met de hand schoongemaakt, waarna ze enige tijd in zout worden gelegd.Daarna worden ze ontzout, op roosters gelegd en in de roker geplaatst, zodat hun smaak de unieke nuances krijgt.Na het roken worden de filets losgemaakt, één voor één verpakt en bedekt met olijfolie.Het volledige proces gebeurt met de hand, dit ambachtelijke werk draagt bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van de producten van Rosalita.