Marees & Mortimer zijn twee chefs met een passie voor smaak. In Azië leerde ze XO saus kennen en maken. Ze namen het recept mee terug naar Nderland en gaven er hun eigen draai aan. In eerste instantie maakte ze dit voor bevriende chefs. Zij waren zo enthousiast dat ze hen aanspoorde het op de markt te brengen.